Thạch đen - món ăn giải nhiệt mùa hè

Mùa hè là thời điểm những món ăn giải nhiệt bắt đầu đắt khách, trong đó không thể thiếu thạch đen - món ăn quen thuộc với người Cao Bằng. Ngoài tác dụng giải nhiệt, thạch đen còn được sử dụng để chữa bệnh. Để có thành phẩm ngon và hấp dẫn là cả một quá trình người làm cẩn thận, tỉ mỉtừng công đoạn như chọn nguyên liệu, nấu lá, chế biến,…

H.T - V.T

Món thạch đen được chiết xuất từ cây thạch đen (còn gọi là cây xương sáo hay lương phấn thảo) có tên khoa học là Mesona Chinensis Benth.
Lá thạch khô sau khi loại bỏ những cành xấu, hỏng, ngâm rửa sạch bằng nước rồi chuyển sang khu chế biến.
Sau đó, cho lá thạch vào nồi đun khoảng 2 tiếng.
Lá thạch vớt ra để nguội được vò kỹ 3 lần nước sạch.
Tiếp tục lọc 2 - 3 lần để loại bỏ cặn.
Tiếp đó, vắt lọc lấy nước, rồi đổ bột gạo hay bột sắn vào quấy đều tay, đun cho đến khi dung dịch đặc quánh lại.
Sản phẩm nước thạch sau khi trộn bằng máy còn nóng được cho ra khay, hộp để nguội.
Thạch đen thành phẩm được dán tem nhãn, truy xuất nguồn gốc rõ ràng.
Thạch đen mềm, giòn, màu đen bóng, ăn vào có vị thơm nhẹ, thanh mát của lá thạch đen.