Loại thịt đủ tiêu chuẩn làm thịt chua phải là thịt lợn ngon nuôi tự nhiên.

Trước khi chế biến, thịt lợn được sơ chế sạch sẽ.

Sau đó, rán thịt sơ qua.

Thái thịt thành miếng chữ nhật dài khoảng 3 - 4 cm, dày 1 - 2 cm.

Tiếp đến, đem thịt lợn trộn đều với ngô bột nấu chín, muối trắng, men và bột riềng rồi cho vào chum, bịt kín lại.

Thời gian ủ thịt khoảng 10 - 15 ngày (mùa hè), 1 tháng (mùa đông).

Thịt chua được bày bán nhiều trong ngày chợ phiên.

Thịt chua là một món ăn hấp dẫn với nhiều cách chế biến khác nhau thành các món hấp, nướng, xào.