Bạn đang xem: Trang chủ » Ẩm thực

Trám đen - món quà của núi rừng Cao Bằng

Thứ bảy 11/12/2021 05:00

Hằng năm, cứ độ cuối thu, khi tiết trời vùng cao bắt đầu có sương, cũng là lúc các phiên chợ miền núi bán quả trám đen - món quà của núi rừng. Đến với Cao Bằng mùa này, du khách được thưởng thức nhiều món ăn dân dã hấp dẫn chế biến từ trám đen như: xôi trám, trám om cá, trám om tép, trám rang thịt...

Xôi trám - món ngon truyền thống của người Cao Bằng.

Trám đen được trồng phổ biến tại Cao Bằng, có hương vị thơm ngon, đặc trưng của vùng núi cao. Mùa trám ở Cao Bằng khoảng tháng 9 - 10. Quả trám đen to hơn ngón tay cái, vỏ bóng mịn, hai đầu thon nhọn, khá đều nhau. Trám đen có hai loại là trám nếp và trám tẻ. Trám tẻ thịt chắc và giòn; trám nếp thịt ngọt, bùi, màu đỏ hồng, mềm và nạc. Trám để om thịt hay nấu xôi là trám nếp.

Trám đen trước khi ăn phải rửa sạch, ngâm với nước khoảng 1 - 2 giờ rồi vớt ra rửa lại cho sạch nhựa, sau đó om cho trám mềm. Để om trám mềm, chỉ cần đun nước vừa nóng hoặc tới độ sủi lăn tăn là cho trám vào và đậy vung kín. Trám sau khi om chín có độ mềm đều tay, dùng dao nhỏ có thể dễ dàng tách hạt. Trám sau khi om, đem tách đôi, tẩm chút gia vị, rồi đem phơi 1 - 2 nắng. Trám sau khi phơi đem rang với thịt ba chỉ, một chút gừng tươi, tiêu đen. Mùi trám thơm bùi, béo ngậy quyện với vị đậm đà của thịt, chút cay nồng của tiêu, gừng làm nên hương vị đặc trưng của món ăn miền núi.

Món ăn từ trám đen ngon và được biết đến nhiều nhất là món xôi trám. Trám đen sau khi om mềm đem bóc vỏ, tán nhuyễn, trộn đều với cơm nếp đã được đồ chín. Xôi trám có thể ăn không hoặc thêm chút thịt băm hoặc muối lạc. Vị chua dịu của trám quyện với hương nếp thơm dẻo càng làm tăng thêm vị đậm đà, béo ngậy của món quà vùng núi cao.

Ai đã một lần nếm thử món xôi trám đen hay trám đen rang thịt ở Cao Bằng sẽ không thể quên hương vị độc đáo của loại quả đặc biệt của rừng núi.           

Hồng Son

Viết bình luận

Hãy sử dụng tiếng Việt có dấu khi viết bài. Bình luận của bạn sẽ được biên tập trước khi đăng

 (*) 

  (*)

   

Số ký tự còn lại:

Protected by FormShield
Refresh