Bạn đang xem: Trang chủ » Ẩm thực

Bánh cuốn chấm thanh mát cho mùa hè

Thứ năm 05/05/2022 03:00

Bánh cuốn thêm chút hành phi vàng ruộm, ăn kèm với chả quế, rau sống, chấm nước giấm ớt… mang đến hương vị dân dã, mộc mạc, thơm ngon khó cưỡng, đặc biệt là trong dịp hè.

Cửa hàng bánh cuốn chấm Hà Nội của chị Mai Thu Hà, phường Sông Hiến (Thành phố).


Từ lâu, bánh cuốn đã trở thành thức quà sáng quen thuộc của mỗi người. Không cầu kỳ hay hào nhoáng, món ăn làm từ những “hạt ngọc trời” này luôn khiến thực khách “gật gù” khen ngon khi nếm thử. Đi qua mỗi vùng, miền của dải đất hình chữ S, bánh cuốn lại có hương vị rất riêng cùng cách chế biến và thưởng thức khác nhau. Nhắc đến bánh cuốn miền Bắc, người ta nghĩ đến vị thơm ngon đậm của thịt, mềm dai của bột mịn. Bánh cuốn miền Nam có vị béo ngậy của trứng thơm bùi bởi gạo và nhân thịt nướng. Còn bánh cuốn miền Trung tạo nên sự khác biệt bởi ram cuốn chặt tay, bên trong có nhân thịt lợn băm nhỏ, hành, miến và mùi tàu…

Nhờ sự hội nhập, giao lưu văn hóa giữa các địa phương, giờ đây, ngay tại phố núi Cao Bằng, những thực khách sành ăn cũng có thể thưởng thức món bánh cuốn chấm Hà Nội - tinh hoa ẩm thực đất kinh kỳ. Không giống như bánh cuốn Cao Bằng ăn kèm nước hầm xương, bánh cuốn chấm là sự hòa quyện của lớp bánh tráng mỏng dai, nhân thịt băm, mộc nhĩ đậm đà và nước chấm chua ngọt lạ miệng.

Chị Mai Thu Hà, chủ quán bánh cuốn chấm Hà Nội, Khu tái định cư Sông Hiến (Thành phố) cho biết: Công đoạn chế biến bánh cuốn Hà Nội không quá phức tạp nhưng cũng có bí quyết riêng. Nguyên liệu chính quyết định chất lượng của món ăn là gạo, chọn mua gạo tẻ ngon, nếu gạo dẻo quá bánh sẽ bị nát, còn khô cứng quá bánh không dẻo, thơm. Gạo vo sạch, ngâm 5 - 7 giờ đem đi xay thành bột nước sau đó ủ qua đêm. Lúc bột lắng lại, chắt bỏ nước cũ, pha thêm nước sạch, một chút bột năng và muối ăn theo tỷ lệ nhất định sao cho bột không quá loãng cũng không quá đặc để bánh có độ dẻo, dai. Phần nhân bánh gồm có thịt băm, mộc nhĩ, hành củ băm nhỏ được xào thơm phức, nêm nếm vừa ăn. Hành khô thái nhỏ đều tay, phi hành ngập dầu đến khi vàng ruộm, giòn tan.

Khi tráng bánh, người thợ múc lưng muôi bột láng lên mảnh vải trắng phủ trên nồi nước sôi nóng rồi đậy nắp vung lại. Khoảng 1 phút, mở nắp vung ra, bánh chuyển từ màu trắng đục sang màu trắng trong, mặt bánh phồng lên tức là bánh đã chín. Lấy que tre xọc ngang, nguyên một lớp bánh mỏng manh được mang ra, cắt làm đôi, quết chút mỡ hành bóng bẩy, thêm nhân rồi cuộn lại. Muốn vỏ bánh mỏng, trong, mịn màng, không bị rách cần phải tráng đều tay, vớt ra đúng lúc. Công đoạn này đòi hỏi sự khéo léo, nhanh nhẹn để chiếc bánh đẹp đều “trăm cái như một”.

Nước chấm chính là “vũ khí bí mật” tạo nên sức hấp dẫn của món bánh cuốn chấm kiểu Hà Nội. Pha nước chấm thế nào là bí quyết riêng của mỗi cửa hàng mà họ luôn giữ kín công thức. Một bát nước chấm ngon cần có dấm, đường, nước mắm hòa trộn theo tỷ lệ thích hợp. Sau đó rắc thêm vài lát đu đủ, cà rốt tỉa hoa đẹp mắt, bỏ vào chút ớt tươi, hạt tiêu cay nồng bạn đã có một bát nước chấm sóng sánh màu hổ phách, đủ vị chua, cay, mặn, ngọt.

Điểm đặc biệt của món bánh cuốn chấm là miếng bánh mỏng tang, óng như lụa, mềm mướt, khoe lớp nhân thịt băm mộc nhĩ ẩn hiện bên trong. Hành phi điểm xuyết trên mặt bánh càng làm tăng thêm vẻ bắt mắt, thu hút thực khách ngay từ cái nhìn đầu tiên. Gắp một miếng bánh, kèm chút rau thơm, chả quế, chấm nước chấm rồi thưởng thức. Vị mềm dai của vỏ bánh, vị ngọt đậm đà của nhân bánh, vị thơm dậy của hành khô phi vàng cùng với nước chấm quyện lại với nhau, hòa tan trong miệng. Nếm một miếng bánh mà như đang nếm trọn tất cả các vị của đất trời.             

Linh An

Viết bình luận

Hãy sử dụng tiếng Việt có dấu khi viết bài. Bình luận của bạn sẽ được biên tập trước khi đăng

 (*) 

  (*)

   

Số ký tự còn lại:

Protected by FormShield
Refresh