Người dân Bó Tờ tự trồng mía để làm đường phên thủ công.

Mía sau khi ép lấy nước, đun sôi nước đường thành mật mía bằng một hệ thống lò đun thủ công.

Đun liên tục hơn 4 giờ đồng hồ nước mía dần sánh đặc.

Khi mật mía sắp lấy ra cần thử hương vị xem độ ngọt và vừa của mía.

Khi đường đặc quánh lại, đạt cả màu sắc, hương vị, đem đường đổ ra khuôn để nguội khoảng 2 giờ đồng hồ.

Khi đường nguội hẳn dùng dao cắt thành miếng.

Đường phên là nguyên liệu góp phần làm nên những món bánh ngon đặc trưng vùng non nước Cao Bằng tại các phiên chợ.