Bạn đang xem: Trang chủ » Ẩm thực

Mùa mác mật chín

Thứ bảy 03/08/2019 05:00

Mùa này, đến Cao Bằng sẽ được thưởng thức những loại trái cây đặc trưng, trong đó những quả mác mật (gọi theo tiếng Tày) chín mọng với hương vị ngọt ngọt, chua chua mát dịu vô cùng hấp dẫn sẽ khiến người đi xa nhớ mãi.

Mác mật ra hoa tháng 3, 4, quả chín vào tháng 6, 7 và có màu trắng nhờ đến trắng trong, mỗi quả chứa từ 1 - 4 hạt. Quả mác mật vị hơi chua ngọt, giàu hàm lượng vitamin C, có thể ăn tươi hoặc dùng để nấu, kho trong một số món ăn. Lá mác mật có hàm lượng prôtêin, sắt, mangan, can xi cao, có tinh dầu thơm nên được dùng trong các món nướng, kho. Hạt mác mật phơi khô xay thành bột, dùng để làm gia vị. Ngày chợ phiên, các bà các chị ai nấy cũng mua dăm chùm mác mật về nhà, phần cho trẻ nhỏ ăn chơi, phần để chế biến thành gia vị đặc biệt nấu với các món ăn như: mác mật kho cá, mác mật kho thịt, mác mật ninh chân giò…, giúp cho các món ăn đậm đà hương vị, ngon cơm.
Mác mật còn dùng ướp măng ớt để dành quanh năm. Cách làm măng ớt đơn giản, gồm: Quả mác mật rửa sạch để ráo nước, măng tươi thái lát mỏng và một ít ớt tươi, tất cả cho vào hũ thủy tinh hay hộp nhựa rồi đổ ngập nước muối pha loãng, chỉ khoảng nửa tháng, mác mật lên men là dùng được. Mác mật ướp vẫn giữ được vị chua ngọt và hương thơm đặc trưng lại có thêm vị chua giòn của măng, vị cay nồng của ớt, thật hấp dẫn. Măng ớt ngâm mác mật dùng để pha nước chấm, gia giảm vào các món kho hoặc xào đều ngon. Lá mác mật thái sợi nhỏ xào với măng cũng là một món ăn được ưa thích. Bên cạnh đó, lá và quả mác mật còn được dùng để tẩm ướp vịt quay, lợn quay - đặc sản nổi tiếng của Cao Bằng.
Có nhiều cách bảo quản quả mác mật, như cấp đông quả tươi trong tủ lạnh hoặc phơi khô có thể dùng quanh năm. Hiện nay, các sản phẩm quả và lá mác mật không chỉ phục vụ nhu cầu của nhân dân địa phương mà đã trở thành hàng hóa được bán tại nhiều nơi trong cả nước và thương lái thu gom bán sang Trung Quốc, góp phần đem lại nguồn thu nhập cho người dân.

Nguyễn Thị Oanh

Viết bình luận

Hãy sử dụng tiếng Việt có dấu khi viết bài. Bình luận của bạn sẽ được biên tập trước khi đăng

 (*) 

  (*)

   

Tắt bộ gõ Gõ tự động Telex VNI VIQR 

Số ký tự còn lại:

Protected by FormShield
Refresh